Заиста је тешко проучавати вештачке заслађиваче

Здравствени ефекти сахарина, аспартама и сукралозе може бити готово немогуће задиркивати осим утицаја свега осталог што људи једу поред њих.

Винслов Товнсон / АП

Деценијама су огласи за посластице заслађене супстанцама као што су Свеет’Н Лов, НутраСвеет и Спленда обећавали оно што изгледа као чудо модерне науке: да можете уживати у свим десертима који желите, без калорија. Нема потребе да се ускраћујете - уз вештачке заслађиваче, можете буквално да узмете свој колач и да га поједете. Али да ли су ове супстанце безбедне? Зар не изазивају рак код пацова и не ометају ваш метаболизам? Слушај сада за одговоре на сва ова питања, плус причу о маркетиншком нападу без шећера, љубазношћу никог другог до Доналда Рамсфелда.

Пре више од једног века, хемичар по имену Цонстантин Фахлберг је напорно радио у лабораторији на Универзитету Џон Хопкинс, покушавајући да развије нови конзерванс за храну од катрана угља. Очигледно је случајно полизао прст и приметио да је слатко, каже Царолин Тхомас , аутор Празна задовољства: прича о вештачким заслађивачима од сахарина до сјаја . Један грам нове Фахлбергове супстанце био је 500 пута слађи од грама шећера, па је овом савршено безопасном зачину дао име сахарин , од придева сахарин , што значи превише слатко.

Прочитајте: Колико је стевија „природна“?

Мала компанија по имену Монсанто брзо је избацила сахарин на тржиште, а компаније су почеле да га додају у соду као јефтину замену за шећер. Потрошачи су га заправо пробали пре него што су уопште знали шта је то, објашњава Томас. У то време, шећер је био перципиран као здрава храна, пуна корисних калорија - па када су људи на крају открили да је њихова газирана пића фалсификована са сахарином уместо шећером, побунили су се и сахарин је био скоро забрањен. Било је потребно председничко помиловање да би се то спасло: Теди Рузвелт, дијабетичар, интервенисао је да осигура да сахарин остане на полицама, иако као лек, а не као храна.

Ин ову епизоду , уз Тхомасову помоћ, пратимо успон сахарина од мале беле пилуле резервисане за дијабетичаре, до слатке посластице за жене, до магичног трика који лежи у основи послератног америчког обиља и културе исхране. Данас је сахарин само један од многих вештачких заслађивача који се налазе у прерађеној храни у продавницама, од којих сваки нуди мало другачије ноте укуса и хемијска својства која их чине најпогоднијим за жваку без шећера, јогурт или дијетални сок. Заиста, ове алтернативе за шећер су сада толико свеприсутне да научници који проучавају њихове ефекте кажу да је тешко пронаћи људе који нису конзумирао их.

Прочитајте: Ово је ваш мозак на дијеталним сокама: Како вас лажни шећер тера да се преједате

Без обзира на то, још увек постоје сумње у њихову безбедност. Да ли сахарин изазива рак? Да ли ће аспартам довести до повећања телесне тежине? Да ли сукралоза квари ваш метаболизам? Да бисмо одговорили на ова питања, разговарамо са Рицхард Маттес , који проучава вештачке заслађиваче на Универзитету Пурдуе; Васанти Малик , истраживач на Харварду; Барри Попкин , професор исхране на Универзитету Северне Каролине; и Били су Елинав , који проучава микробиом на Веизман институту у Израелу. Заједно нам помажу да откријемо најбољу и најсавременију науку о томе да ли ове супстанце узрокују не само рак већ и срчани удар и мождани удар — као и да ли заиста могу помоћи људима да изгубе тежину. Слушај сада за изненађујући закључак; на крају, чини се да праве опасности од вештачких заслађивача нису нужно оне о којима бринемо.

Чини се да је овај пост љубазношћу Гастропод .