Прави начин за припрему ледене кафе

Фотографија: [ципхер]/Флицкр ЦЦ

Овде је још увек лето, поподне 100 степени, а ја размишљам о освежењу хладном кафом. Можда је због врућине; Одједном сам се сетио коментар мом пост за ледену кафу пре неколико недеља, величајући врлине екстракције хладне воде. Пустио сам да прође у то време. Више волим да пишем о стварима које ми се свиђају, а да ти закључиш остало. Али желим да уживате у правом укусу кафе у својој леденој кафи, баш као и ја.

Постоје два добро позната „система“ за прављење екстракта хладног кафе, Тодди и Филтропа. Можете користити и преспот или неку другу посуду. Процес је једноставан: грубо млевена кафа се натапа преко ноћи у води собне температуре. Затим се екстракт филтрира да се уклони талог и стави у фрижидер. Извуците га када желите кафу. Разблажите екстракт додавањем топле воде или хладне у зависности од расположења.

Сматрам да је екстракт слаб и безобразан. Кување на ниским температурама (погледајте доле) не представља задовољавајућу шољу укуса. Разблаживање га чини екстремно слабим. Ако бих пио кафу са хладном водом, пио бих екстракт неразређен. Уопште није јако. Ово чини скупљу кафу. Добијате само око 29 течних унци, неразређених, од фунте пасуља, у поређењу са 225 фл. оз. од фунте куваног на 200 степени.

Моја поента је да желим мало киселости у својој кафи да ми помогне да перципирам све укусе. Сматрам да кафи у хладној води недостаје киселост, а самим тим и укус.

Једна од наводних предности екстракције хладном водом, поред погодности, је и недостатак киселости, па они који имају осетљив стомак и даље могу да уживају у кафи. Пошто нечији стомак производи хлороводоничну киселину за варење, а стомак је природно изузетно кисело окружење (пХ испод 2), а пХ кафе је у просеку 5 до 6, нисам сигуран да је кафа кривац. Али то ћу препустити лекарима гастроинтестиналног тракта.

Најмање један писац тврди мит је да кафа изазива киселину у желуцу. Важније ми је да је киселост обавезан део структуре укуса. Ја правим разлику између киселости непца и киселости желуца, тако да се могу фокусирати на укус, а стомачни део остављам стручњацима. Присуство неке киселости у укусу у великој мери појачава уважавање других укуса. Ово се посебно односи на неке слатке ствари. Воћни џем, на пример, може само премазати ваше непце укусном, воћном слаткоћом. Паметни произвођачи џема додају мало лимуновог сока за киселост. Тада се ваша уста засветле: клоност се смањује, а укус воћа постаје израженији.

Исто је и са винима. Примећујем то посебно код белих вина. Ако има мало киселости, много више ћемо уживати у цветним квалитетима совињон блана или ризлинга него ако недостаје киселост. Када недостаје киселост, већина људи осећа слаткоћу - чак и ако вино у ствари није слатко већ цветно. Када је присутна киселост, вино је у бољој равнотежи, а непце је оживљено.

Али скрећем пажњу. Моја поента је да желим мало киселости у својој кафи да ми помогне да перципирам све укусе. Сматрам да кафи у хладној води недостаје киселост, а самим тим и укус. Можда ентузијасти кафе са хладном водом користе шећер или млеко који би могли да прикрију недостатак укуса. Познато је да је температура воде кључна за добро кување. Недостатак температуре је оно што узрокује да већина кафе која се прави у јефтиним аутоматским апаратима за капање буде безукусна, због прениске температуре кувања, или горка, због предугог боравка у комори за кување.

Кување је метода коју користимо за издвајање добрих растворљивих чврстих материја из кафе. Недовољна екстракција оставља непријатан напитак, као код екстракције хладном водом; превише екстракције из варења које је предуго или превруће производи горчину. Али кување исправног млевења за произвођача на правој температури (195 до 205 Фаренхајта) и правом времену (3 до 5 минута) даје вам оно што смо сви тражили ових последњих 1000 година: добру шољицу кафе.

За добру шољицу кафе - топлу или хладну - скувајте је врућу ради укуса, а затим је послужите на било којој температури коју желите.