Тхе Упсиде оф а Довнтурн

Фотографија Терренце Хенри

Да ли су најбољи ресторани у Њујорку коначно на дохват руке обичном човеку? Тхомас Келлер'с Пер Се, дом дегустационог менија од 275 долара (са додатним трошковима ако сте расположени за фоие грас или тартуфе, да не помињемо вино), недавно је додао а ла царте опцију у свој салон, тако да сада можете уживати у две унце његовог јастога пошираног на путеру у ресторану погодба Цена од 40 долара.

бледи краљ Давид Фостер Валлаце

Том Цолиццхио, врхунски кувар сенсеи и човек који стоји иза безброј ресторана који почињу речју 'Црафт', недавно је трансформисао приватну трпезарију свог ресторана за одреске ( то се зове Црафтстеак! ) у ' пола одреска ,' где ништа не кошта више од 16 долара. Многи други у граду су направили сличне скокове у приступачним финим ресторанима.

У децембру, шеф кухиње Јеан Георгес Вонгерицхтен, ' Амерички одговор на ноувелле цуисине ,' послао је а писмо својим следбеницима:

...Желим да помогнем да се ова криза на најбољи начин искористи. Овде у Њујорку можете осетити анксиозност у ваздуху. Иако добар оброк неће решити тренутне проблеме, свакако чини да се осећате боље. Искрено верујем да вам одлична храна подиже расположење, да прелеп ресторан служи као бег.

У писму, шеф кухиње Вонгерихтен је најавио да ће сви његови ресторани нудити ручкове по цени од 24 долара и вечере по цени од 35 долара, укључујући и његов водећи Јеан Георгес у Трумп Интернатионал. Њу Јорк часописа, када је у свој састав укључио Жан Жорж изузетно користан водич специјалцима за рецесију у граду, питао: 'Да ли је ово најбоља понуда у граду?'

После нашег јучерашњег ручка, ризиковао бих да је одговор да. За нешто мање од 30 долара (тачније 29 долара), неко има прилику да вечера у ресторану са три звездице Мицхелин; место које је добило прошлогодишњу награду Џејмс Берд за Изузетан ресторан године и четири звездице од Нев Иорк Тимес . А ако будете имали среће, могли бисте да будете сведоци неке звездане моћи током вашег ручка (све што имамо је Дејвид Кесиди). Али доста похвала, хајде да једемо!

Трио Амусе Боуцхе у Јеан Георгес

Можда вас неће изненадити да је мени од два јела од 29 долара у Јеан Георгес-у више од два јела. (Заправо, ако избројите свако појединачно јело, гледате дегустациони мени од осам следова.) Оброк почиње са триом забавне хране, која треба да се конзумира у смеру супротном од казаљке на сату: прво, коцка „концентроване лубенице“. ,' на врху а схисо винаигретте; са десне стране, поширано препелично јаје са сланином и салсом зелена ; и на врху, шупак кукурузне чорбе са кефир и лимунска трава.

Лубеница је у почетку имала укус као...па, интензивна коцка лубенице. Али онда се јавља лагана нота шисоа, а лубеница се одједном поиграва са благо зачињеним укусом менте, и имате савршен залогај лета. Друга два су била исто тако чиста, са по три ноте, парови који на први поглед изгледају необично, али након дегустације имају савршеног смисла: јаје, сланина и салса верде; кукуруз, кефир лимету и лимунску траву.

Прик фике мени за ручак вам даје избор било која два јела, која су распоређена на менију по величини и тежини: лакша, зеленија јела на врху ( сашими , салате); тежи, при дну више оријентисан на месо (телеће печење, конфит од пилећих бутова). Према средини, курс којем ни ја ни моја жена нисмо могли да одолимо:

Фоие Грас и Стравберри Брулее у Јеан Георгес

Опет три ноте, које се дивно усклађују: фоие грас (укус), јагода (слаткоћа) и балзамична (киселост). Укуси који се упарују прилично често на другим местима (сви смо раније видели јагода+балазамић или фоие+балзамић), али овде су постали још моћнији као тројство. Мали цилиндар фоие грас-а, који има печене јагоде, преливен је пуцкетавом кором која мехуриће и ломи се као најбоља крем бруле требало би. Врхунски тренутак нашег оброка.

Али онда, са предјелима, мање звездани преокрет. (Зашто се чини да је тако универзално, предјела и прва јела надмашују предјела и главна?) За мог пратиоца, поширано крило скејта:

Поширано крило скејта са Цхатеау Цхалон сосом у Јеан Георгес

Пре него што сам пробао залогај, питао сам се, није ли још мало рано за те парадајзе? Одговор је, нажалост, да. Али није прерано за тиквице, а сам скејт је био лепо направљен, а сос је задржао добродошлу количину свог порекла белог вина. Иако није одушевио као прва два јела нашег ручка, ипак је импресионирао - богат, а да није тежак; зимско јело преправљено за врели летњи дан.

Печени слатки колачи са киселим бресквама и дивљом руколом у Јеан Георгес-у

Моје главно јело, печени колачи, била је промена темпа. Као прво, те брескве су киселе са личијем, а у комбинацији са руколом дају једки контрапункт богатим, кремастим колачима. Навикла сам да имам тимусне жлезде са неком врстом крем соса, тако да је ово била неочекивана (и добродошла) промена. Опет, три ноте, у хармонији: слаткоћа, укус и киселост.

Као што се очекује од ресторана са три Мицхелин ресторана, Жан Жорж озбиљно схвата услугу. Али то ради без превише озбиљности. Сервери су приступачни и од помоћи; тајминг је, наравно, брз без журбе; а јела се сервирају за столом истовремено, једна од оних финих јела којима се и даље одушевљавам. (Прошло је доста времена откако смо сели за прави оброк од 'белог столњака', јер обично бирамо да седимо у бару где год идемо.)

Одлучили смо да прескочимо десерт и било нам је драго што смо то урадили, јер ручак у Јеан Георгес укључује избор бесплатних петит фоурс-а, почевши са триом минијатурних макарона:

које године су изашли телефони

На левој страни, карамела; десно, кајсија. А у средини, далеко наш омиљени, је путер од кикирикија и желе. Следе четири чоколаде (на слици на врху овог поста), које такође имају један унос у ПБ+Ј категорији (бонбон од кикирикија, путера и грожђа преливен чоколадом). Да се ​​све заврши, велика тегла разнобојних марсхмаллов трака се доноси на сто, а послужитељ маказама исече по комад од сваке. Затим вам се предаје тањир са слезом од ђумбира, ваниле и ружине воде:

Трио Марсхмалловс у Јеан Георгес

То је леп начин да завршите оброк на слатку ноту, а да не морате да направите много места за десерт, и што је најважније, то је забавно . Бели столњаци и политика јакне (само на вечери) не значе да не можете имати мало бујности и разиграности.

Постоји много других одличних понуда које се могу наћи током текуће недеље ресторана у Њујорку (која траје две недеље овог лета) и која је у току рецесијски специјалци , али ако можете, тренутак бекства у Јеан Георгес-у је неопходан.